mais là Claude

c'est une recette familiale bolognaise ............. de la ville de bologne et de sa région l'émilie roma

ma famille maternelle est de bologne .......

POT AU FEU à ma façon

versez 3 litres d'eau froide dans un faitout et y ajoutez 500 grs de gite, 500 grs de jumeau, 500 grs de macreuse, 500 grs de queue de boeuf, 500 gras de plat de cote (pas trop gras)

Portez à ébulition ....... écumez au fur et à mesure

ajoutez du sel , un gros bouquet garnis, 3 gros oignons , des clous de girofle, du poivre en grains

Laissez cuire 3 h à frémissements , sur le coin du feu

pelez 2 choux raves 4 beaux navets que vous couperez en quatre chaque , 8 grosses carottes, 8 gros poireaux en séparant le vert du blanc

séparez les branches et effilez les branches d'un ptit pied de celeri , coupez les en morceaux

ajoutez les dans le faitout et laissez cuire encore 30 mns

faites cuire 8 pommes de terre à la vapeur

ajoutez 8 morceaux d'os à moelle (salez de chaque coté au gros sel afin d'éviter à la moelle de s'échapper) dans le faitout

laissez cuire encore 30 mns

servez le bouillon en ajoutant dans les assiettes du pain grillé

puis les viandes entourées des légumes et accompagnées de gros sel, moutarde, ptits oignons hachés, cornichons suivant les gouts

s'il reste de la viande ...... je prépare du boeuf miroton, puis avec les autres restes de viande
du hachis parmentier

s'il reste des légumes : j'aime bien les faire juste sautés à la poele avec du beurre

POTAGE D'ENDIVES (CHICONS chez nos amis belges)

faites fondre, à la poele des endives émincées en rondelles assez fines dans un peu de mélange beurre/huile
ajoutez des oignons également éminés finement
lorsque les légumes sont bien fondus et dorés les verser dans une casserole d'eau bouillante et à laquelle vous aurez ajouté un cube
laissez cuire 20 mns
au moment de servir vous pouvez ajouter un peu de créme et ... ou .... du fromage rapé .....

CERISES AU RHUM ET EPICES

maintenant que la saison des cerises va commencer
une ptite reçette pour les utiliser différemment

faites chauffer 1 l de rhum avec 3 grosses cuillérées de sucre de canne , une dizaine de clous de girofle, une dizaine de grains de poivre de séchouant, quelques zestes de citron et d'orange .

portez la préparation à ébulition et laissez reposer hors du feu 2 h afin que le parfum des épices se disperse bien dans le rhum

remplir un ou deux bocaux de cerises non dénoyautées et compléter avec le rhum parfumé

fermer hermétiquement et laisser reposer 2/3 mois

ces cerises peuvent se déguster telles quelles mais aussi en accompagnement d'une glace vanille ........

CERISES AU VINAIGRE

dans un bocal versez une couche de cerises , couvrir d'une couche d'un mélange d'oignons blancs en rondelles et d'échalotes émincées, de quelques grains de poivre noir, un peu de cannelle , deux clous de girofle, une pincée de muscade rapée
couvrir d'une autre couche de cerises ,
continuez ces superpositions jusqu'en haut du bocal ...

couvrir de vinaigre blanc  bouillant

laissez reposer 2 mois avant de déguster avec des viandes froides, des terrines ou des patés

RAGOUT DE POMMES DE TERRE A LA TOMATE

faites revenir dans un mélange huile /beurre , dans une poele , un bel oignon émincé et une gousse d'ail hachée
dés qu'ils sont dorés ajoutez une boite de tomates au naturel avec le jus (ou 2 belles tomates fraiches pelées) , quelques herbes émincées, un verre d'eau , des pommes de terre en dés, sel , poivre
laissez cuire
pendant ce temps : faites revenir dans une autre poele des chipos aux herbes
déglacez la poele avec un peu de vin blanc (ou d'eau) et versez le tout dans la poele avec les légumes
laissez cuire quelques minutes ........ servez aussitôt

BOHEMIENNES

(paupiettes de veau au jambon de parme et fromage)

encore un plat très italien .......

étalez sur le plan de travail des escalopes de veau très fines (1 par personne)
les aplatir régulièrement au rouleau à patisserie
les couvrir d'une tranche de jambon de parme très fine également
les couvrir à nouveau d'une tranche très fine de gruyére (ou autre fromage ......italien si vous trouvez )
roulez chaque escalope et ajoutez sur le rouleau une feuille entiére de sauge
fixez le tout d'un cure dents en bois
versez dans une cocotte ( en fonte si vous avez) un peu d'huile d'olive et faites la chauffer
Ajoutez un oignon et une carotte coupés très très fin .... laissez légèrement dorer
Ajoutez les rouleaux d'escalope , 1 verre de vin blanc, des herbes de provence
laissez cuire à couvert 1/2 h .....
servez avec des pates ou du riz .......

ça m'a l'air très bon, mais je met quoi comme titre Mimi ? Parce qu'une bohémienne ça s'applique aux légumes...

ma grand mére a toujours appelé ce plat ainsi
mais si tu préféres tu peux y ajouter un titre à ton gré

Ok, regarde si ça te convient ainsi.

c'est très bien Claude

PAUPIETTES DE BOEUF

faire couper par votre boucher des tranches de paleron de bœuf très fines et larges (1 par personne)
bien les aplatir au rouleau à patisserie sur le plan de travail
passez au hachoir ( surtout pas au mixeur hein surtout , afin de ne pas avoir de la bouillie mais des ptits morceaux) de la poitrine de porc fraiche, du jambon de parme (vous pouvez prendre un talon) 1/2 oignon et des herbes fraiches
bien mélanger ... ajoutez un peu de cognac
garnir les paupiettes de ce mélange
les ficeler en paupiettes
les faire revenir dans un malange de beurre et d'huile dans une cocotte
puis ajoutez du bouillon de bœuf ( avec eau et cube si vous n'en avez pas sous la main) à hauteur, des carottes en dés , des herbes de provence, un ou deux oignons en lamelles
laissez cuire 1 h 30 .....
ajoutez des champignons en lamelles .....
Servez avec des pommes de terre vapeur

GRAINES DE COURGES GRILLEES

pour ceux qui vont récolter cette année de belles courges (quelqu'en soit la variété) une ptite gourmandise vite faite :

prendre des graines ..... celles qui sont tendres ...
les débarrasser des fibres
les mettre dans une poele avec un peu d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient colorées ,
Ajoutez un peu de sucre ..... bien remuer pour les enrober et laissez caraméliser
Versez sur du papier absorbant aussitôt pour qu'elles ne collent pas ..
servez aussitôt

J'avais déjà vu quelque part cette recette pour les graines de courges. Tu me donnes envie d'essayer!! Surtout que des courges je devrais en avoir pas mal!!

tu peux aussi les faire salées pour l'apéro Marie .....
c'est très bon aussi ......

toi qui a du tournesol : idem pour l'apéro

Je fais cette recette assez souvent, mais au four à 140°C (thermostat 4/5) environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pépins commencent à éclater.
Avec un bon rosé pamplemousse en terrasse et en attendant la grillade...

toujours de bonnes idées le Claude !!

PAIN D'AUBERGINES

vu le temps chaud ....... c'est le moment de le faire :

Commencez par préparer un caviar d'aubergines :
pour cela coupez en deux 1 kg d'aubergines pas trop grosses , arrosez les d'un filet d'huile d'olive
ajoutez un peu de sel, thym, ail coupé très finement
les envelopper une par une dans du papier d'alu et mettre au four pour 40 mns Th 6

les sortir ...... les déshabiller ...... et gratter la chair à la ptite cuillére
versez la chair récupérée dans un saladier
Ajoutez le jus d'un citron , 6 œufs, 2 cuilléres de créme
Bien mélanger ..
Rectifiez l'assaisonnement
versez le mélange dans un moule à cake
Cuire au four 45 mns Th 6
Laisser reposer au frais ......
Servez avec une sauce tomate maison ...... c'est meilleur ..... et une bonne salade fraiche assaisonnée d'herbes fraiches

autre entrée pour jours de chaleur
qui peux servir de plat complet ..

COURONNE DE MACEDOINE AU THON

égoutter une grosse boite de macédoine de légumes (ou plus si c'est pour un plat complet) et suivant la taille du moule
préparez suivant le mode l'emploi 2 sachets de gelée Maggie .... ou autre marque ... en remplaçant 30 cls d'eau par du vin blanc
versez dans un moule en couronne une fine couche de gelée ......mettre quelques minutes au frais ....
Ajoutez une couche de macédoine de légumes
Versez une seconde couche de gelée et remettre au frais quelques minutes afin que la gelée commence à prendre
Ajoutez une couche de thon et d'œufs durs coupés en deux .....
Versez une nouvelle couche de gelée et laissez prendre au frais
continuez ainsi jusqu'au bord du moule
finir par une couche de gelée
laissez prendre toute la nuit au frais
Démoulez doucement en passant le moule sous de l'eau froide
Servez avec une salade de tomates et une salade verte

faudra qu'on essaye quand on aura notre cuisine équipée

c'est simple .... rapide ...... et bon .....

SORBET MELON/PORTO N°1

une recette que je fais depuis des années et qui est toujours très appréciée

Préparez un sirop avec 5 cl d'eau et 40 grs de sucre
Otez du feu dés l'ébulition et laissez refroidir
Mixez la chair d'un melon d'un kg avec le sirop et 15 cl de porto
Mettre en sorbetiére , au congélateur .....
Servez rapidement une fois sorti du congélateur : le porto fait fondre le sorbet plus rapidement

on peut le faire sans porto pour ceux qui ne boivent pas d'alcool  

autre SORBET DE MELON N°2

Mixez la chair d'un melon avec un sirop préparé comme précédemment
Mettre en sorbetiére puis au congélateur
Verser dans de ptits moules en silicone de la forme que vous préférez et les mettre également au congélateur
Servez le sorbet décoré des ptits décorations au porto ..

cela permets de ne pas servir les décos alcoolisés à des enfants

en effet Pintadou
tu as la recette en dessous ......