PINTADE A LA COCOTTE

mettre à fondre , dans une cocotte en fonte, du beurre dans un peu d'huile
y faire dorer , de tout coté, une belle pintade salée et poivrée
ajoutez dans la cocotte un grand verre de vin blanc , 2 carottes coupées en petits morceaux, 1 oignon émincé,
laissez cuire , à couvert, 1 h
ajoutez des pommes de terre coupées en morceaux, 30 cl d'eau , 1 bouquet garni
laissez cuire encore 1/2 h
vérifiez , de la pointe d'un couteau, la cuisson des pommes de terre

vous pouvez servir ainsi la pintade ou lier la sauce d'un peu de créme

Et hop, 2kgs de plus rien qu'en lisant tout cela!![Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Bon, ici c'est pas trop pour moi![Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Les pêches et le thon, pas trop! Je préfère le thon avec le pamplemousse (jaune uniquement, le rose étant trop sucré!)

Pour le mille feuille normand, non merci, je suis assez andouille comme ça!![Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Non, andouille et andouillette j'aime pas!![Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

c'est tout à fait ton droit Marie de ne pas aimer

mais non voyons Marie
il suffit d'en manger en petite quantité

je vous présente une recette que je croyais avoir inventé
et que j'ai trouvé sur le net
ce plat est un régal

cassoulet de lapin


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 lapin
- 250 g de flageolets
- 200 g d'oignons grelots
- 200 g de lard fumés coupés en petits morceaux
- farine
- 100 g de beurre
- sel, poivre
- thym
- laurier
- persil
- 37.5 cl de vin blanc sec
Préparation de la recette :
Coupez le lapin en morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre. Passez les morceaux dans la farine et faites les colorer dans du beurre chaud.

Placez les morceaux de lardons ainsi que les oignons grelots dans le même beurre qui a servi à la coloration du lapin. Ajoutez les lardons et les oignons dans la casserole contenant le lapin. Mouillez avec le vin blanc et un peu d'eau. Parfumez avec du thym et du laurier. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les flageolets que vous aurez mis à tremper la veille dans l'eau. Mettez à cuire 1 h. Servez dans un plat profond ou en cocotte. Garnissez avec du persil haché
Remarques :

pour les flageolets prenez les en boite de conserve de 850 g que vous trouverez facilement dans les grandes surfaces : ça évitera de les faire trempez la veille

bon appétit

hummmmmmmmmmm
toutes meilleures les unes que les autres
que de choix pour nos repas d'hiver ............

3 kg de plus à la fin de l'hiver [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

il ne faut pas le dire .................

ça nous tiendra chaud pour passer l'hiver

Vous voulez ma mort ou quoi....

Recette Mimi:
Choucroute crue ( mise à tremper toute la nuit dans de l'eau fraiche) bien rincée et bien pressées
Et pourquoi pas dans la lessiveuse...

Ma choucroute du Sud-Ouest [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
- 2 carottes
- 2 pommes (fruits)
Et des figues peut être ? ...
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je savais bien que tu allais raler Claude
je n'ai pas dit que c'était la recette originale ..........mais MA recette

bon ...... bin ....... alors ........ on attend la tienne ....... la vrai ....... la seule

PIGEONS AU CHOU

Coupez un beau chou vert en l'effeuillant et en ciselant les feuilles une par une
Blanchissez le quelques minutes à l'eau bouillante
Faites chauffer dans une cocotte beurre et huile (ou à l'huile d'olive , saindoux au choix)
Y faire dorer les pigeons de tous cotés , retirez les de la cocotte et remplacez les par des lardons (fumés pour moi) 1 gros oignon émincé ,
Une fois dorés ajoutez le chou avec un verre de vin blanc et un verre d'eau dans lequel vous aurez délayé un cube de bouillon, des clous de girofle et des baies de geniévre
Posez dessus les pigeons et laissez cuire une bonne 1 h à feu trés doux
controlez en cours de cuisson et s'il manque de jus ajoutez un verre de vin blanc et un peu d'eau
Controlez la cuisson du chou qui doit etre bien tendre et les pigeons en les piquant au niveau de la jointure de la cuisse (le jus qui en sort doit etre transparent)

servez bien chaud

ps : le jus de cuisson du chou / pigeon fait une excellente base de potage ........ pour cela ajoutez un peu d'eau et des vermicelles

PIGEONS AUX CAROTTES

Pelez et coupez en rondelles des carottes
faites chauffer dans une cocotte beurre /huile et y faire dorer de tous cotés des pigeons
Ajoutez les carottes , 1 gros oignon ciselé , salez et poivrez , 2 gousses d'ail ,thym , laurier
Mouillez à hauteur d'un bouillon de volaille ( préparé avec eau et 2 cubes)
je trouve que les cubes ont moins de gout à l'heure actuelle si bien que j'en met plus pour mieux corser mon bouillon pffffffff
Laissez cuire , à couvert 45 mns

PIGEONS AUX PETITS POIS

Faites fondre dans une casserole , dans du beurre, des coeurs de laitue
Ajoutez un oignon ciselé
dans une poele faite dorer des lardons (fumés pour moi) à sec ........que vous aurez coupés assez gros
Faites cuire , à l'eau bouillante avec un cube, des petits frais ou surgelés quelques minutes (ils ne doivent pas etre trop cuits)
Faites chauffer dans une cocotte du beurre /huile ..........
Faites y dorer les pigeons de tous cotés
Salez et poivrez les
Faites les cuire, à couvert, 40 mns ...... en ajoutant un peu d'eau à mi cuisson en déglaçant bien le fond de la cocotte
Ajoutez les légumes , les lardons , clous de girofle, un bouquet garni
Laissez cuire encore 1/4 h
Si le jus est trop liquide ......... épaississez le avec un peu de maizéna délayée dans une goutte d'eau froide

PIGEONS A LA MAROCAINE

Frottez des pigeons avec un mélange de cannelle , cumin en poudre , anis vert en poudre, sel et poivre
Faites les dorer à la cocotte, dans de l'huile d'olive , de tous cotés
Ajoutez de l'ail écrasé, 2 oignons émincés, 2 cuilléres à café de coriandre en grains , une pincée de piment en poudre (plus ou moins suivant les gouts), 1 verre de bouillon
Laissez cuire 1 h à couvert (ajoutez du bouillon si nécessaire en cours de cuisson)
Ajoutez des olives noires et quelques tranches de citron confit
Laissez cuire encore 10 mns
Servez avec de la polenta .......... ou mieux de la semoule de couscous cuite à la vapeur
et à laquelle vous aurez ajouté des feuilles de carottes ciselées

huuuuuuuuuuuuuuuum

merci Marie pour cette excellente recette ............. et bonne idée de récupérer le restant de sauce pour la servir avec des St Jacques ....

ne t'inquiétes pas pour le nom : les deux se disent ..... grande polèmique entre cuisiniers

CITRONS GIVRES

Découpez un chapeau (comme pour les tomates farçies) à 6 gros citrons bio
sinon : bien les frotter sous un filet d'eau courante pour enlever les cires et autres joyeusetés )

les mettre au congélateur le temps de la préparation de la recette

retirez toute la chair à l'aide d'une petite cuillére

bien la presser au dessus d'un saladier

Battre au fouet électrique 2 blancs d'oeufs en neige ferme tout en ajoutant 200 grs de sucre en poudre et le jus des citrons

Remplir les coques de ce mélange ....... mettre le chapeau ........ et remettre au congélateur 24 h

vous pouvez remplacer les citrons par des oranges ou autres agrumes au choix

SALADE DE CHATAIGNES

Incisez la coque des chataignes et les blanchir à l'eau bouillante , les peler et otant bien la peau qui donnerait de l'amertume

(vous pouvez , pour aller plus vite, utiliser des chataignes en boite ou surgelées
il suffit , alors , de les passer juste quelques minutes à l'eau bouillante pour les réchauffer

puis les cuire à l'eau bouillante, légérement salée , avec un cube , sans les réduire en purée ....... elles doivent etre tendres mais fermes .

les verser dans un saladier ..... une fois tiédes ajoutez : huile (j'aime bien l'huile de noix..... mais question de gout) ,
1 grosse pincée d' épices à tagine ( j'utilise un mélange qui comporte raisins secs, abricots secs, dattes en trés petits morceaux , gingembre , cumin , coriandre, menthe , piment, poivron rouge ; paprika , menthe , zestes de citron)

de l'ail émincé, quelques feuilles de sauge et de persil ....... vinaigre .

TERRINE DE POISSON ET SA SAUCE ROSE

Mixez 600 grs de poissons blancs avec 12 cl de créme et 6 blancs d'oeufs ........... un par un ....... sel et poivre

Laissez reposer la préparation au frigo 1 h

Pendant ce temps , décortiquez 200 grs de crevettes

Faites revenir , à la poele , dans un peu d'huile d'olive , 10 coquilles St Jacques

Bien envelopper , dans du film étirable , l'intérieur d'un moule à cake (cela facilitera le démoulage)

Versez 1/3 de la préparation de poisson dans le moule

Ajoutez en une couche toutes les crevettes

Couvrez d'1/3 de préparation de poisson

Ajoutez les St Jacques

Couvrez du reste de la préparation

Mettez à cuire , au four , au bain marie , Th 5 1 h

Laissez tiédir avant de démouler délicatement

Cette terrine peut se servir tiéde ou froide


SAUCE ROSE

une petite sauce pour l'accompagner originale et délicieuse

Mixez trés finement une betterave rouge , cuite, avec 1 cuillére d'huile d'olive, 1 cuillére de vinaigre de cidre , de la moutarde , sel , poivre ..........
et au moment de servir de la ciboulette ciselée

CONFITURE POIRE / PRALIN

une ptite recette toute simple et de saison :

Pelez , épépinez et coupez en morceaux des poires bien mures afin d'en obtenir 1 kg

Mettez les à macérer dans la bassine à confiture , avec 1 kg de sucre , 24 h

Laissez cuire 25 mns environ ........ controlez la cuisson de la confiture en laissant tomber une goutte sur une assiette froide : elle doit former une boule

Ajoutez 3 cuilléres de pralin en poudre ou de pate pralinée

Mettre en pots

Les retourner de suite et posez les , la tete ne bas, afin de les stériliser

GATEAU CERISES / KIRSCH

une recette qui devrait plaire à notre alsacien

Mélangez à la fourchette 110 grs de beurre pommade avec 160 grs de sucre, 110 grs de poudre d'amande, 3 oeufs, 130 grs de farine , 2, 5 cl de kirsch (évitez , tant qu'à faire, celui dit "fantaisie" qui est purement chimique) afin d'obtenir une pate homogéne .

Versez la moitié de la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné

Répartir 400 grs de cerises dénoyautées ( encore mieux : des cerises conservées à l'alcool)

Couvrir du reste de pate .

Faites cuire , au four, Th 6 ........ 35 /40 mns ........

Controlez la cuisson de la pointe d'un couteau ...

Laissez refroidir avant de démouler

Décorez de sucre glace et de quelques cerises

LIQUEUR DE NOISETTES

faites griller 200 grs de noisettes à sec, dans une poele
Ecrasez les grossiérement
Versez les dans un bocal
Ajoutez 1/2 l d'eau bouillante ......... Laissez bien refroidir
Ajoutez 1/2 l d'eau de vie blanche et une gousse de vanille
Laissez macérer 15 jours au minimum
Filtrez
Ajoutez 400 grs de sucre en poudre et 10 noisettes entiéres avec leur coque
Fermez hermétiquement
Laissez reposer 1 semaine
Décantez et mettre en bouteilles hermétiques avec les noisettes entiéres

LIQUEUR DE FRANMBOISES

Versez dans un bocal 1kg de framboises équeutées
Ajoutez 1 l d'eau de vie
Laissez macérer 1 mois au minimum
Passez la préparation à la moulinette , puis au tamis et enfin à travers un filtre à café afin d'obtenir un jus clair
Versez dans une casserole 400 grs de sucre avec 1/2 l d'eau
Laissez épaissir jusqu'à obtenir une préparation sirupeuse
Laissez refroidir
Ajoutez le sirop à la préparation de framboises
Mettre en bouteilles
Fermez hermétiquement
Laissez vieillir

patience .......... patience .........patience .......... avant d'y gouter

LIQUEUR DE PRUNELLES

Ecrasez 600 grs de prunelles bien mures (aprés une gelée c'est mieux) en laissant les noyaux
Versez dans un bocal avec 1 l d'eau de vie blanche
Ajoutez de la vanille en poudre , 250 grs de sucre de canne
Laissez macérer 2 mois
Fitrez à travers un filtre à café

LIQUEUR DE CASSIS

Versez 1 kg de cassis dans 1 l d'alcool à 90 ° (je sais qu'il est difficile de s'en procurer maintenant ....... faire du charme à votre pharmacien en lui jurant que c'est juste pour faire une liqueur )
Laissez macérer 2 mois
Préparez un sirop avec 1kg de sucre et 1/2 l d'eau en faisant bouillir cette préparation
Ajoutez la préparation au cassis
Passez à travers d'un linge
Mettre en bouteilles
Laissez reposer au minimum 1 mois