POULET AU CAFE

une ptite recette vite faite et originale

Faites revenir, dans une poele, dans un mélange beurre / huile des blancs de poulet

Laissez les bien dorer et les cuire , à couvert 20 mns

Préparez la sauce : déglacez la poele avec du bouillon reconstitué avec 1/2 cube de bouillon de volaille et de l'eau

Bien gratter les sucs de cuisson ..... ajoutez une tasse de café très fort
laissez réduire

Ajoutez un peu de maïzena , diluée dans 1/4 de verre d'eau afin d'épaissir la sauce

Ajoutez une cuillére de créme

Servez le poulet nappé de cette sauce au café et du riz ou des pates

pour les aventuriers de la cuisine : vous pouvez ajoutez dans la sauce un carré de chocolat très noir .....

Mimi a écrit:

POULET AU CAFE

Pôv bête...  

      pour être honnête, je ne pense pas que j'essaierai cette recette! Et encore moins avec le chocolat    
Je ne me fais pas à cette nouvelle cuisine ou on mélange plein de trucs bizarres! Je reste dans la cuisine traditionnelle!

Mais je suppose que certaines ou certains d'entre nous apprécieront!!

mettre du chocolat noir dans les sauces au vin est une coutume ancienne et très courante
là il sagit de l'ajouter à une sauce un peu différente pour la corser

Ha bon, je l'ignorais pour le chocolat! Je croyais que c'était une nouvelle mode!!    

Mais pour moi le chocolat c'est au dessert!!  

depuis plusieurs siécles il est utilisé ..... très noir ....... pour corser les sauces de gibiers principalement
mais aussi couramment dans les sauces au vin et au sang

Beurk beurk beurk... Non je déconne !  
Je met également deux - trois carrés de chocolat dans les sauces au vin (gibier surtout) mais Mimi, c'est pas pour corser, au contraire ça adoucit la sauce (le vin donnant un petit gout acidulé pas toujours recherché.
Marie, toute une éducation à refaire... 

Je sais Claude, ya du boulot avec moi!!! Je suis loin, très loin d'être un cordon bleu, je crois d'ailleurs l'avoir déjà dit! Mais je me soigne!! Enfin j'essaie, car je ne suis pas fanatique de la cuisine!! Je préfère faire pousser les légumes que de les cuisiner!!

BRANDADE DE MORUE à ma façon

je précise : à ma façon ........parce que j'en connais un qui va dire que ce n'est pas la vraie  

48 h à l'avance mettre à dessaler 600 gr de morue en la déposant dans un saladier lequel mis dans une bassine d'eau froide
changer l'eau 3 fois par jour durant le temps de dessalage .....

Coupez la morue en plusieurs morceaux
Mettez là dans une casserole d'eau froide ..... portez à ébulition et baissez le feu afin de maintenir le poisson à frémissements durant 7 mn

Egouttez et effeuillez la morue en retirant peaux et arètes

Faites chauffer séparément 35 cl de lait et 35 cl d'huile d'olive

Mixez au mixeur plongeant un peu de morue avec un peu de lait et un peu d'huile en ajoutant au mélange peu à peu la morue ,le lait et l'huile en intercalant

Lorsque la préparation est bien blanche et mousseuse ajoutez deux gousses d'ail hachées, sel , poivre , muscade et le jus d'un citron tout en continuant à mixer
Ajoutez du persil ciselé

Réduire en purée 2 pommes de terre cuites à l'eau et pelées et ajoutez 20 cl de créme

Mélangez la purée, doucement, à la préparation précédente .....

Versez la brandade dans un plat à four et mettez à gratiner sous le gril

Faire gratiner

Heu Mimi, je ne vois pas la critique qui pourrais être émise, car moi je fais quasiment pareil.
Les seules petites différences: je cuits les pommes de terre en même temps que la morue, je ne mets pas de crème ni de citron ni de muscade. Sinon je fais tout pareil!!    

tu n'en vois pas un qui va trouver quelque chose qui ne va pas dans ma recette ?   

bon ...... plus qu'avoir LA recette de Claude .....

Si Mimi, je vois de qui tu parles!      

Mais ta recette est la traditionnelle, donc je ne pense pas qu'il trouvera grand chose à dire, quoique, avec lui on ne sait jamais!        

   

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Hé ben, vous pouvez toujours courir pour l'avoir...  C'est effectivement une recette pour touriste en mal d'iode ou peut être pour Gilbert Montagné ! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

bin voilà

je savais bien que tu allais trouver à redire .........

bon ..... bin ....... maintenant ...... on attend la tienne

c'est bien de ronchonner ........ mais à toi de nous apprendre LA vraie recette de brandade ...... oh grand maitre de la cuisine du forum

Et oui Claude, dis nous comment faire pour que ce soit encore meilleur!!!

je sais que , normalement, la brandade devrait se monter au mortier ........ mais là ....... mes mains ne me le permettent plus

SOUPE DE CERFEUIL

Coupez en petits dés 2 belles pommes de terre pelées
Ciselez un gros bouquet de cerfeuil
Faites cuire les pommes de terre dans 1 l d'eau avec un cube de bouillon de volaille 20 mn
Ajoutez dans le bouillon le cerfeuil 5 mn avant la fin de la cuisson
Passez le tout au moulin à légumes (évitez le mixeur afin que les pommes de terre ne cordent pas ..... deviennent collantes... )
Reversez les légumes dans la casserole ...... ajoutez une belle cuillére de créme ....
Réchauffez un instant ...... servez aussitôt

POISSON SAUCE CERFEUIL

Faites chauffer dans une casserole 20 cl de créme ....
Ajoutez un bouquet de cerfeuil ciselé et 2 gousses d'ail
Laissez cuire quelques minutes
Mixez la préparation
Faites chauffer dans une poele beure et huile
Ajoutez 4 beaux filets de poissons (genre lieu noir) farinés
laissez cuire 5 mn d'un coté et 2 mn de l'autre

Servez le poisson nappé de la sauce au cerfeuil et accompagné de riz , pomme de terre à la vapeur ou pates .....

SAUCE CERFEUIL / RADIS

une ptite sauce pratique pour utiliser les derniers radis roses de la saison plus ou moins forts ou beaux

coupez en rondelles une douzaine de radis roses
Mixez les avec 1 échalote ciselée, 6 branches de cerfeuil ,15 cl de fromage blanc (ou de créme suivant les gouts) , sel et poivre

Servez avec des concombres en salade ou un mélange tomates / concombre

SAUCE VERDURETTE

une sauce toute simple ........ mais qui fait son effet et qui change pour accompagner des asperges blanches (mes préférées)

Mixez ensemble 1 botte de cerfeuil , 2 branches d'estragon, 2 branches de persil , 2 brins de ciboulette
Ajoutez 15 cl de créme et un peu d'eau de cuisson des asperges ( du bocal au cas où ) sel et poivre

Servez les asperges tiédes couvertes de la sauce

TRIPES à ma façon

faites tremper 2 h , dans de l'eau fraiche , 1 kg de tripes de bœuf (ou de veau) mélangées
les blanchir quelques minutes
les égoutter et les verser dans une marmite remplie d'eau froide avec 1 pied de veau coupé en 2 , des herbes de provence , 2 gousses d'ail , 2 gros oignons émincés , quelques clous de girofles, 5/6 carottes pelées et coupées en tronçons , 5 pommes de terre à chair ferme , 3 grosses tomates coupées en morceaux (ou une grosse boite de tomates pelées avec la sauce)
Ajoutez 1/2 l de vin blanc sec
laissez cuire sur le coin du feu 7 h ... à couvert
rajoutez du liquide (eau et vin blanc ) en cours de cuisson si nécessaire

Mimi a écrit:

TRIPES à ma façon

faites tremper 2 h , dans de l'eau fraiche , 1 kg de tripes de bœuf (ou de veau) mélangées les blanchir quelques minutes
les égoutter et les verser dans une marmite remplie d'eau froide avec 1 pied de veau coupé en 2 , des herbes de provence , 2 gousses d'ail , 2 gros oignons émincés , quelques clous de girofles, 5/6 carottes pelées et coupées en tronçons , 5 pommes de terre à chair ferme , 3 grosses tomates coupées en morceaux (ou une grosse boite de tomates pelées avec la sauce)
Ajoutez 1/2 l de vin blanc sec
laissez cuire sur le coin du feu 7 h ... à couvert
rajoutez du liquide (eau et vin blanc ) en cours de cuisson si nécessaire

Oui, rien à redire (ça te la coupe hein ?) ma recette vient d'un bouquin et je n'ai (pour une fois) rien changé et surtout pas de tomates (restons Normand pour une fois !).

3 kg de panse de boeuf (feuillet, caillette et franche muche).
1 pied de veau coupé en 2
300 gr de carottes émincées
300 gr d'oignons émincés
1 blanc de poireau émincé finement
2 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées)
1 peu de fleur de thym
1 feuille de laurier
1 l de cidre brut
1/2 l de vin blanc sec
5 cl de calvados

1) Installez le morceau de panse et les 2 demis pieds de veau dans une grande casserole. remplissez d'eau froide et portez à l'ébullition (blanchir) gardez cette ébullition pendant 2 minutes puis sous le robinet d'eau froide en nettoyant bien les morceaux.
2) Puis égouttez et coupez la panse en carrés de 7 à 8 cm de côté.
3) Dans la cocotte allant au four (style le creuset) mettez au fond les carottes, les oignons, l'ail le thym, le laurier, et le blanc de poireau émincé puis posez vos carrés de panse et vos demis pieds, salez poivrez au poivre du moulin et versez alors le vin blanc, le cidre, et le calvados et mettre un couvercle qui s'emboîtera exactement sur votre casserole.
4) Allumez votre four à 145°
5) Mettez au four pour 5 heures de cuisson.

    Claude qui n'a rien à redire ........

très surprenant en effet !!!

ravie que ma recette te plaise

la tienne est celle des tripes à la mode de caen .....
très bonne également

Beurk...